<php _e('Click to Call','call-now'); ?>

0902767663

Subscribe to get Updates
VIET-EDU TECHNOLOGY AND EDUCATION JSC
Advertisement Banner
  • Home
  • KHÓA HỌC
    • NGHIỆP VỤ SƯ PHẠM
    • NGHIỆP VỤ DU LỊCH
    • NGHIỆP VỤ VĂN THƯ
    • NGHIỆP VỤ KẾ TOÁN
    • AN TOÀN – XÂY DỰNG
    • DẠY NGHỀ NẤU ĂN
    • NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
    • THẨM MỸ LÀM ĐẸP
    • DẠY NGHỀ BARTENDER
    • DẠY CẮM HOA
    • XOA BÓP BẤM HUYỆT
  • TUYỂN SINH 2021
    • HỆ CAO ĐẲNG
    • HỆ TRUNG CẤP
  • TƯ VẤN DU HỌC
    • DU HỌC HÀN QUỐC
    • DU HỌC NHẬT BẢN
    • DU HỌC ĐÀI LOAN
  • DU HỌC XKLĐ
  • LIÊN HỆ
    • ĐĂNG KÝ HỌC
    • TIN TỨC
    • LỊCH KHAI GIẢNG
No Result
View All Result
  • Home
  • KHÓA HỌC
    • NGHIỆP VỤ SƯ PHẠM
    • NGHIỆP VỤ DU LỊCH
    • NGHIỆP VỤ VĂN THƯ
    • NGHIỆP VỤ KẾ TOÁN
    • AN TOÀN – XÂY DỰNG
    • DẠY NGHỀ NẤU ĂN
    • NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
    • THẨM MỸ LÀM ĐẸP
    • DẠY NGHỀ BARTENDER
    • DẠY CẮM HOA
    • XOA BÓP BẤM HUYỆT
  • TUYỂN SINH 2021
    • HỆ CAO ĐẲNG
    • HỆ TRUNG CẤP
  • TƯ VẤN DU HỌC
    • DU HỌC HÀN QUỐC
    • DU HỌC NHẬT BẢN
    • DU HỌC ĐÀI LOAN
  • DU HỌC XKLĐ
  • LIÊN HỆ
    • ĐĂNG KÝ HỌC
    • TIN TỨC
    • LỊCH KHAI GIẢNG
No Result
View All Result
No Result
View All Result

Nghiệp vụ nhà hàng: 28 điều cần biết

Tháng Ba 2, 2022
in Blog Nhà Hàng Khách Sạn
9 min read
0
Học quản trị khách sạn ở tại Đà Nẵng

Một nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp phải có những kỹ năng nhất định cũng như am hiểu nghiệp vụ nhà hàng. GDVNEDU.COM xin chia sẻ những nghiệp vụ nhà hàng cần biết để giúp nhân viên phục vụ khách hàng ngày càng tốt hơn

1. Phân biệt nước tinh khiết và nước khoáng thiên nhiên

– Nước tinh khiết: là nước uống có qua hệ thống tinh lọc

– Nước khoáng thiên nhiên: có nguồn gốc từ thiên nhiên (suối, nước ngầm…), không qua hệ thống lọc.

2. Phân biệt Brandy và Whisky

– Brandy là loại rượu được chưng cất từ hoa quả, chủ yếu là từ nho
VD: Hennessy X.O, Remy Martin X.O, Martell X.O…
– Whisky là loại rượu được lên men và chưng cất từ lúa mạch và ngũ cốc.
VD: Chivas, Johnirie Walker, Glenfiddich, John Jameson, Canadian Club…

3. Phân biệt cà phê Capucino và Espresso

 

Capucino là loại café đen đậm với sữa nóng, bọt sữa và bột cacao/socola.

Espresso là một loại cà phê đậm đặc, có váng café ở trên, thường được phục vụ trong loại tách “Demi tasse cup”.

4. Phân biệt Set menu và Alacarte menu

– Set menu: Loại thực đơn này mang đến trong bữa ăn với các món mà ở cùng một mức giá. Loại thực đơn này còn được sử dụng cho tiệc.
– Alacarte menu: Loại thực đơn này với các mỗi món ăn đã được liệt kê và có mức giá riêng cho từng  món.

5. Phân biệt Salad và Vegetable

– Salad là một loại rau trộn, cà chua, dưa chuột, hành và các loại rau khác. Salad được phục vụ với các loại dầu trộn, mù tạt và các loại gia vị.
– Vegetable là một trong những nguyên liệu chính của món salad và các món ăn khác

6. Phân biệt coffee shop và Cafeteria

Coffee shop là nơi bán và phục vụ các loại café đa dạng, ngoài ra còn phục vụ món ăn nhẹ (bánh sandwich, bánh ngọt, bánh nướng…). Là nơi có thiết kế và sắp xếp đơn giản.

 

Cafeteria: Các món ăn được bày trên một hàng dài phục vụ, khách sẽ đi qua và chọn món ăn vào khay riêng của mình. Khách sẽ tự phục vụ đồ uống được đặt ở cuối hàng phục vụ cạnh quầy thu ngân nơi khách sẽ thanh toán đồ ăn và đồ uống. Sau đó khách sẽ ra khu vực được bày sẵn bàn ghế và thưởng thức món ăn.

7. Phân biệt Plate service và Silver service?

– Plate service: Người phục vụ nhận yêu cầu của khách, sau đó các yêu cầu được chuyển vào cho nhân viên bếp để chuẩn bị món ăn và được bày ra vào các đĩa riêng từng suất sau đó được mang ra bàn và giới thiệu cho khách. Phục vụ khách phía bên phải và bằng tay phải.
– Silver service: Các món ăn được chuẩn bị đầy đủ trong bếp và được bày thật hấp dẫn trên khay hoặc đĩa bạc lớn. Người phục vụ giới thiệu món ăn và sử dụng thìa và dĩa để gắp từng suất món ăn vào đĩa của khách. Phục vụ khách ở bên trái.

8. Phân biệt Continental breakfast và American breakfast

– Continental breafast gồm: Fruit fuice, Hot beverage (tea, coffe, milk), Breads, butter, jam, cereals, Fresh fruit &amp, yoghurt.
– American breakfast gồm: Fruit fuice, Hot beverage (tea, coffe, milk), Breads , butter, jam, cereals, eggs, meat (bacon, ham, sausauge), Fresh fruit & amp, yoghurt.

 

9. Phân biệt rượu vang trắng và vang đỏ

– Rượu vang trắng:
+ Trước khi phục vụ phải ướp lạnh (6-8 độ C)
+ Vang trắng rót 2/3 ly
+ Ăn kèm với các loại thịt trắng (Gà, cá, hải sản, salad…)
+ Phải quấn khăn cổ chai khi phục vụ.
– Rượu vang đỏ:
+ Không cần ướp lạnh ( 16-18 độ C)
+ Vang đỏ rót 1/2 ly.
+ Ăn kèm với các loại thịt đỏ (bò, cừu, bê, phoma ý …)
+ Không cần quấn khăn cổ chai khi phục vụ.

10. Phân biệt Champagne và Sparkling wine

– Champagne: Là một loại vang nổ đặc biệt được làm ở vùng Champagne của Pháp.
– Sparkling wine: Được làm theo phương pháp sản xuất rượu sampagne (tạo nén CO2, lên men lần thứ 2 bằng cách cho thêm rượu và đường), nhưng không được sản xuất ở vùng champagne.

11. 5 món trứng cho điểm tâm

– Fried eggs (sunny side up & turnover )
– Omelette
– Soramble eggs
– Poached eggs
– Boiled eggs.

12. 5 loại ly dùng để uống bia

– Beer mug
– Pilsner
– Sling
– Hight ball
– Beer goblet

 

13. 5 nhóm dụng cụ trong nhà hàng.

– Chinawares: Rice bowl, main plate, coffee/ tea cup.
– Glass wares : Beer mug, red win glass, champagne saucer.
– Silver wares / Inox wares: Butter knife, soup spoon, tray.
– Linenwares: Napkin, table cloth, chair cover, skirting
– Woodenwares: Chair, table, counter, staition board.

14. Cho biết các ý nghĩa của thuật ngữ “Cover”

– Cover được định nghĩa như một bộ đồ ăn được sắp đặt, bố trí, bày biện tại bàn cho một khách. Một bộ đồ ăn được sắp đặt theo kiểu món ăn như: Kiểu ăn Á, kiểu ăn Âu, ăn sáng….
– Cover còn có thể ám chỉ là số lượng khách mà nhà hàng sẽ phục vụ trong một phòng hoặc một bàn.

15. Dựa vào quá trình chế biến, có thể chia ra làm mấy loại trà

– Trà lipton
– Trà thảo mộc bách vị
– Trà điểm tâm Anh.
– Trà mùi (chanh, dâu, đào, bạc hà…)
– Trà ô long
– Trà nhài
– Trà mạn (trà VN)

16. Những thói quen xấu mà người phục vụ bàn nên tránh khi làm việc​

– Ngoáy mũi

– Gãi đầu

– Ngáp

– Sờ tay lên mặt

– Dựa tường

– Buôn chuyện

17. Cho biết thành phần và công dụng của nước ngọt

– Thành phần : ga, đường, vị hoa quả.
– Công dụng: giải khát, giúp tiêu hoá thức ăn nhanh.

18. Thức uống không cồn được chia thành mấy nhóm

– Tea & coffee (lipton tea, vietnamese tea, Capuccino, Espresso)
– Milk & Yoghurt ( Fresh milk, yoghurt with ice)
– Mocktail ( Avocado chocolate, Nada colada)
– Fresh juice ( Orange juice, lemon juice)
– Smoothies ( Watermelon, Avocado)
– Soft drinks ( Coke, Soda, Tonic)

 

19. Nêu những điểm khác nhau giữa rượu vang thường và rượu vang Brandy

– Rượu vang: chỉ lên men không qua chưng cất
– Brandy: Trải qua quá trình lên men và chưng cất. Nồng độ rượu lớn hơn rượu vang.

20. Cho biết thành phần và công dụng của nước trái cây tươi

– Thành phần: Hoa quả, đường, đá.
– Công dụng: Giải khát, cung cấp vitamin.

21. Nêu vắn tắt quy trình sản xuất rượu vang thường

– Thu hoạch nho
– Tách và ép nho
+ Nho đỏ: Bỏ cuống, nghiền nát nho.
+ Nho trắng: Bỏ cuống, nghiền nát nho.
– Ủ ở nhiệt độ thấp.
– Bồn chứa nho cho quá lên men.
– Quá trình lên men (Malolactic).
– Định tuổi trong thùng gỗ sồi.
– Tinh lọc.
– Đóng chai.

22. Quy luật vàng để phục vụ rượu vang

– Rượu vang trắng không ngọt uống trước rượu vang đỏ.
– Rượu vang nhẹ phục vụ trước rượu vang nặng.
– Rượu vang không ngọt uống trước rượu vang ngọt.
– Không phục vụ rượu vang không ngọt với món ăn ngọt hoặc món có sốt ngọt.
– Rượu vang mới hơn thường được uống trước rượu vang cũ.

23. Dựa vào cách pha chế, có những rượu vang nào

– White wine
– Sparkling wine
– Red wine
– Champagne
– Rose wine

 

 

24. 5 đặc điểm trong tập quán ăn uống của người Châu Âu:

– Ăn với dao & dĩa.
– Mỗi người ăn một xuất riêng.
– Ăn từng món một.
– Uống rượu trong khi ăn.
– Uống trà hoặc cà phê sau bữa ăn.

25. Kiểu ly champagne flute

Người ta có khuynh hướng chuộng kiểu ly champagne flute để phục vụ rượu champagne/ Sparkling wine hơn là dùng champagne saucer, vì hình thức đẹp, dễ cầm, kiểu dáng được thiết kế gọn sao cho nhiệt độ cơ thể ít tiếp xúc với rượu (Champagne/ Sparkling wine được uống lạnh, nhiệt độ phục vụ là 7 độ C)

26. Gueridon service

Là hình thức mà thức ăn được chế biến hoặc hoàn tất trên xe đẩy trước mặt khách hoặc tại bàn phục vụ trong nhà hàng.

27. Những yêu cầu cơ bản đối với người phục vụ bàn.

– Ngoại hình, diện mạo: dễ coi, ăn mặc phù hợp.
– Sức khoẻ: thể chất và tinh thần.
– Thái độ: thân thiện quan tâm, tôn trọng khách hàng.
– Hiểu biết về nhà hàng: kỹ năng, chuyên môn, nghiệp vụ
– Khả năng đoán trước nhu cầu của khách hàng
– Khả năng giao tiếp và giải quyết tinh huống.

28. Các tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng

– Vệ sinh cá nhân
– Vệ sinh trang thiết bị và dụng cụ.
– Vệ sinh khu làm việc.
– Vệ sinh môi trường.

Tags: học quản lý nhà hàng khách sạn ngắn hạnhọc quản lý nhà hàng khách sạn ở đâu tốt
Previous Post

Học chứng chỉ hướng dẫn viên du lịch ở Đà Nẵng

Next Post

Học lấy chứng chỉ kế toán trưởng tại Tp Hồ Chí Minh

Related Posts

Học quản trị khách sạn ở tại Đà Nẵng

Một số tình huống lễ tân khách sạn thường xuyên gặp phải

Tháng Ba 2, 2022
Học nghiệp vụ nhà hàng khách sạn ở tại Đà Nẵng

Quản trị nhà hàng khách sạn học trường nào? Ở đâu cấp chứng chỉ quản lý NHKS?

Tháng Hai 6, 2023
Học quản trị khách sạn ở tại Đà Nẵng

Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là gì?

Tháng Hai 6, 2023
Load More
Next Post
Trung tâm đào tạo kế toán, kế toán trưởng tại TPHCM

Học lấy chứng chỉ kế toán trưởng tại Tp Hồ Chí Minh

Khóa học nấu chè tại Hà Nội

Dạy học nấu chè ngon để mở quán kinh doanh tại TPHCM

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

NỘI DUNG MỚI

Lớp bồi dưỡng nghiệp vụ Tư vấn du học

Lớp bồi dưỡng nghiệp vụ Tư vấn du học

Tháng Hai 6, 2023

Đào tạo cấp chứng chỉ thư viện- thiết bị trường học trực tuyến. Tại tp HCM- Hà Nội- Đà Nẵng

Thi chứng chỉ nghiệp vụ hướng dẫn viên du lịch tại Hải Phòng

Thông báo về việc chuyển địa điểm văn phòng làm việc

Đào tạo cấp chứng chỉ bỗi dưỡng lãnh đạo cấp phòng

Thông tư 31/2018 của Bộ lao động TBXH

7 Bước lên kế hoạch chuẩn bị bắt đầu sự nghiệp hướng dẫn viên du lịch

Ôn thi lấy chứng chỉ HDV du lịch và nghiệp vụ điều hành du lịch quốc tế nội địa

Con gái có nên học ngành hướng dẫn viên du lịch

Tuyển sinh liên thông văn bằng 2 hệ cao đẳng trung cấp tại Hà Nội

Liên thông văn bằng 2 ngành Hướng dẫn du lịch tại Hà Nội

XEM NHIỀU

Lớp học MC dẫn chương trình du lịch

Lớp học MC dẫn chương trình du lịch

by dinhcuduhoc.com
Tháng Hai 7, 2023
0

Lớp học MC dẫn chương trình du lịch tại TP HCM. Bạn được học với những giảng viên chuyên nghiệp....

Trung tâm đào tạo kế toán, kế toán trưởng tại TPHCM

Khóa học bồi dưỡng chứng chỉ kế toán trưởng ở đâu tại TP Hồ Chí Minh ?

by dinhcuduhoc.com
Tháng Hai 6, 2023
0

 KHÓA HỌC BỒI DƯỠNG CHỨNG CHỈ KẾ TOÁN TRƯỞNG Ở ĐÂU TẠI TP HỒ  CHÍ MINH  Mục đích, yêu cầu:...

Học trung cấp dễ xin việc hơn học đại học bạn biết chưa?

Xét Tuyển Cao Đẳng, Trung Cấp Nghề Hệ Chính Quy Tại Hà Nội

by dinhcuduhoc.com
Tháng Ba 15, 2022
0

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ VĂN LANG HÀ NỘI THÔNG BÁO TUYỂN SINH CAO ĐẲNG NGHỀ, TRUNG CẤP NGHỀ HỆ CHÍNH QUY...

Tuyển nhân viên lễ tân, buồng phòng, chăm sóc khách hàng TPHCM

Danh mục nghề đào tạo – Sơ cấp nghề

by dinhcuduhoc.com
Tháng Ba 8, 2022
0

TT NGHỀ ĐÀO TẠO THỜI LƯỢNG HỌC PHÍ CA HỌC 1 Quản trị nhà hàng-khách sạn 3 tháng 3,000,000 Thứ...

DANH MỤC ĐÀO TẠO

  • AN TOÀN – XÂY DỰNG
  • Blog Du Lịch
  • Blog Nhà Hàng Khách Sạn
  • Blog Tuyển Sinh
  • DẠY CẮM HOA
  • DẠY NGHỀ BARTENDER
  • DẠY NGHỀ NẤU ĂN
  • DẠY TIẾNG TRUNG
  • DU HỌC ĐÀI LOAN
  • HẢI QUAN XNK
  • HỆ CAO ĐẲNG
  • HỆ TRUNG CẤP
  • HỌC TẠI HÀ NỘI
  • HỌC TẠI NHA TRANG
  • HỌC TẠI TPHCM
  • HỌC TẠI ĐÀ NẴNG
  • HỎI ĐÁP SƯ PHẠM
  • NGHIỆP VỤ DU LỊCH
  • NGHIỆP VỤ KẾ TOÁN
  • NGHIỆP VỤ SƯ PHẠM
  • NGHIỆP VỤ VĂN THƯ
  • NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
  • NỮ CÔNG GIA CHÁNH
  • TIN HỌC
  • TIN TỨC
  • TƯ VẤN DU HỌC
  • XOA BÓP BẤM HUYỆT
  • ĐÀO TẠO DẠY NGHỀ
  • ĐIỆN CƠ KHÍ
  • Du học Đài Loan
  • Du học Nhật Bản
  • Du Học Hàn
  • Chứng chỉ nghiệp vụ sư phạm

© 2022 Viet-edu - VIET-EDU TECHNOLOGY AND EDUCATION JSC Viet-edu.

No Result
View All Result
  • Home
  • KHÓA HỌC
    • NGHIỆP VỤ SƯ PHẠM
    • NGHIỆP VỤ DU LỊCH
    • NGHIỆP VỤ VĂN THƯ
    • NGHIỆP VỤ KẾ TOÁN
    • AN TOÀN – XÂY DỰNG
    • DẠY NGHỀ NẤU ĂN
    • NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
    • THẨM MỸ LÀM ĐẸP
    • DẠY NGHỀ BARTENDER
    • DẠY CẮM HOA
    • XOA BÓP BẤM HUYỆT
  • TUYỂN SINH 2021
    • HỆ CAO ĐẲNG
    • HỆ TRUNG CẤP
  • TƯ VẤN DU HỌC
    • DU HỌC HÀN QUỐC
    • DU HỌC NHẬT BẢN
    • DU HỌC ĐÀI LOAN
  • DU HỌC XKLĐ
  • LIÊN HỆ
    • ĐĂNG KÝ HỌC
    • TIN TỨC
    • LỊCH KHAI GIẢNG

© 2022 Viet-edu - VIET-EDU TECHNOLOGY AND EDUCATION JSC Viet-edu.